Philosophie
Von der Erde zum Glas
DIE TERROIRE
DER AUSDRÜCKE UNSERES LANDES
ZUERST UND IN ALLERERST UNTER ARBEIT
Mit Respekt vor der Rebe und dem Boden.
GRAND CRU WINECK SCHLOSSBERG
Höhe: 280 und 400 m
Ein außergewöhnliches Terroir, 700 Jahre Geschichte
Der Weinberg Wineck Schlossberg, der sich an steilen Hängen in Südostlage befindet, profitiert von maximaler Sonneneinstrahlung. Geschützt von drei Hügeln wie in einem geschlossenen Tal, speichert sein Granitboden mit zwei Glimmerarten aus Turckheim Wärme und Licht. Ein mildes und relativ beständiges Klima verleiht den Weinen Grandiosität, Finesse und Beständigkeit. Sie entwickeln eine schöne Säure und einen blumigen Charakter.
UNSERE NAMENSORTE
Hinterburg
Altitude : 250 à 300 m
Pente : Forte
Le vignoble du Hinterburg, exposé plein Est et très pentu, nécessite une plantation en terrasse. Ce terroir est composé de granite à deux micas de Turckheim, qui attribue au vin une complexité aromatique et une belle finesse. Soutenu et frais, les vins issus de ce terroir sont propices à un long voyage dans le temps.
Sumpfgarten
Altitude : 100 à 150 m
En alsacien ; le jardin des marécages. Ce lieu-dit se trouve au pied du Florimmont. C'est un endroit où les eaux souterraines et de surface se rassemblent dans une cuvette, favorisant ainsi la formation de marécages. Longtemps utilisé comme aire de jardinage, le Sumpfgarten a, peu à peu été drainé et planté en vignes. Des vignes qui portent souvent des grappes aux grains gonflés de jus. Son sol est constitué de grandes Oolithes ainsi que de sédiments du cône de déjection des Vallées Vosgiennes, qui donne naissance à des vins d'une grande puissance aromatique.
Steinbruchreben
Altitude : 100 m
Steinbruch "carrière", reben "vignes", il s'agit donc des vignes situées au-dessus de la carrière. Ce lieu-dit jouit d'un bon ensoleillement. Son sol est composé de sédiments du cône de déjection de la vallée vosgienne (rivières de la Weiss et de la Fecht).
BIODIVERSITÄT
ARBEITEN MIT DER NATUR
Bei Domaine Ecklé Jean-Paul & fils ist der Schutz unserer Umwelt eine Grundhaltung, ein Teil unserer Identität. Wir arbeiten täglich daran, den Ressourceneinsatz und die Umweltauswirkungen unserer Tätigkeit zu reduzieren.
Wir überwachen das Wetter im Weinberg genau, um menschliche Eingriffe auf ein absolutes Minimum zu reduzieren.
Organische Düngung; Blätter, Rebtriebe und alle wertvollen Materialien werden auf dem Boden zerkleinert, wodurch ein natürliches Gleichgewicht und Stabilität im Boden geschaffen wird.
Jeder Eingriff im Weinberg wird sorgfältig unter Berücksichtigung der Umwelt und unseres Terroirs abgewogen.
„Integriertes Schädlingsmanagement bezeichnet die rationale Anwendung einer Kombination von Maßnahmen (biologischer, biotechnologischer, chemischer, physikalischer, kultureller oder pflanzenzüchterischer Art), bei der der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln auf das unbedingt Notwendige beschränkt ist, um das Vorkommen schädlicher Organismen unterhalb der Schwelle zu halten, ab der wirtschaftlich inakzeptable Schäden oder Verluste auftreten.“
NACHHALTIGE LANDWIRTSCHAFT
ZERTIFIZIERUNG FÜR HOHEN UMWELTWERT
Da Mensch und Umwelt seit jeher im Mittelpunkt unserer Bemühungen stehen, strebten wir eine umfassende Zertifizierung an, um nachhaltige Produktion und nachhaltigen Konsum zu entwickeln. So erhielten wir Anfang 2021 die HVE-Zertifizierung (Hoher Umweltwert).
Die HVE-Zertifizierung zielt darauf ab, Produkte von landwirtschaftlichen Betrieben zu fördern, die sich freiwillig zu umweltfreundlichen Anbaumethoden verpflichten. Sie konzentriert sich auf vier Kernbereiche:
-die Erhaltung der biologischen Vielfalt
-die phytosanitäre Strategie
-Düngungsmanagement
-Wasserressourcenmanagement
Erntezeit
FRUCHTERN
DIE WEINERNTE
Der Erntetermin ist entscheidend. Jede unserer Parzellen wird sorgfältig verkostet und untersucht, um das optimale Verhältnis von Zucker und Säure zu analysieren. Sobald die Beeren den idealen Reifegrad erreicht haben, erfolgt der erste Schnitt mit der Rebschere. Um die Qualität der Ernte bestmöglich zu erhalten und ein Zerdrücken der Beeren zu vermeiden, werden die Trauben von Hand in Eimer und, falls ein Traktor die Weinberge nicht erreichen kann, in Körbe geerntet.
Die Arbeit im Weinberg, die wir das ganze Jahr über leisten, erhält ihre volle Bedeutung erst zur Erntezeit; der Rest der Geschichte wird in unserem Weinkeller geschrieben.
LA NAISSANCE DU VIN
EIN DURCHDACHT GEDACHTENER WEINBEREITUNGS- UND REIFUNGSPROZESS
La vinification est la phase de travail qui transforme le raisin en vin.
Dans l’ombre de notre cave, tout en douceur, les raisins auxquels nous avons apporté le plus grand soin toute l’année, se transforment petit à petit en vin dont nous espérons pouvoir être fiers.
Les Blancs :
Les raisins sont récoltés manuellement, à la rosée du matin pour garder toute la fraicheur du fruit. Après un pressurage pneumatique modéré, la vinification se passe soit en foudre traditionnel Alsacien ou en cuve d'acier inoxydable. Le choix des contenants varie en fonction des millésimes, des cépages et du respect de l’expression du terroir.
Les Rouges :
Les vins rouges, issus exclusivement du cépage Pinot Noir, sont produits sur des vignes d’âge avancé.
Nous apportons une grande importance au tri sélectif des raisins à la vendange. Le Domaine ECKLE Jean-Paul et fils, respecte les traditions de vinification : pour le vin rouge, les grappes sont éraflées avant de macérer en cuve pendant 15 à 20 jours, selon les millésimes. Remontage ou délestage sont réfléchis chaque jour, après dégustation du jeune cru, pour permettre une extraction toute en douceur des composants aromatiques afin d’assurer une belle concentration et des robes aux couleurs intenses.
Les températures de fermentation se situent entre 25 et 28°C.
WEINHERSTELLUNG
Dieser Schritt ist für die Herstellung unserer Weine unerlässlich. Er ermöglicht es dem Wein, zu reifen und sich auf sanfte Weise zu entfalten.
Unsere Weine reifen in verschiedenen Behältern: großen Eichenfässern oder Edelstahltanks. Die Reifezeit variiert je nach Jahrgang und liegt zwischen 15 und 18 Monaten.
Für die in Eichenfässern gereiften Pinot Noir und Sylvaner wählten wir verschiedene Burgunderfässer unserer bevorzugten Küfer aus, um jeden Wein an die von Domaine ECKLE Jean-Paul et fils angestrebte Aromenpalette anzupassen.
Die Abfüllung erfolgt auf dem Weingut.
